Crédit photo : Siemens
Caviar d'aubergines
Ingrédients :
300g d’aubergines
1 à 2 oignons
2 c. à soupe d’huile
1 tomate
1 c. à café de
vinaigre
sel, poivre
Cuire les aubergines à four doux pendant 40 minutes environ, jusqu’à ce quelles soient bien tendres, puis laissez les refroidir.
Hachez le ou les oignons, faites le ou les fondre dans l’huile dans une poêle.
Enlevez la peau des aubergines et hachez la chair.
Mélangez la chair d’aubergines, le ou les oignons fondus, la tomate pelée et coupée en cubes, le vinaigre, le sel et le poivre.
Cuire ce mélange sur feux doux pour éliminer l’excédent de jus en remuant fréquemment.
Passez le mélange au moulin à légumes (grosse grille) si nécessaire.
Servez frais.
Caviar de champignons
Ingrédients :
1kg champignons frais variés
3 oignons
2 c. à soupe d’huile
aneth
1 c. à café de vinaigre ou de jus de citron
sel, poivre
Enlevez le bout terreux des champignons, les laver.
Hachez finement les champignons et les oignons.
Dans une poêle faites fondre les oignons dans l’huile, ajoutez les champignons et laissez cuire couvert pendant 15 minutes.
Ajoutez le vinaigre, le sel et le poivre. Mélangez.
Saupoudrez
Servir frais.
GOLOUBTZY (feuilles de chou farcis)
Ingrédients :
1 chou vert frisé
1kg de beefsteak haché
150gr de pain sec (baguette)
1 oeuf
2 oignons
200gr de concentré de tomates
1 poivron vert coupé en fines lamelles
20cl de crème fraîche épaisse
aneth
sel
poivre
huile
1 c. à café de sucre
Faites blanchir les feuilles de chou dans une casserole d’eau bouillante salée. Sortez les avec précaution pour ne pas les déchirer, égouttez les et écrasez les tiges pour obtenir à peu près la même épaisseur que les feuilles. Laissez refroidir.
Faire tremper le pain dans l’eau (il faut que le pain soit bien imbibé), puis l’essorez.
Dans un saladier bien malaxez le pain, puis rajoutez le beefsteak haché, l’œuf, l’aneth, du sel et du poivre. Malaxez bien le tout.
Disposez au centre de chaque feuille de chou de la farce et enveloppez les.
Mettre un peu d’huile dans une cocotte, mettez-y les goloubtzy et le poivron vert en fines lamelles. Cuire à couvert à feux doux pendant 30 minutes.
Préparez la sauce, râpez les oignons et faites les revenir avec un peu d’huile, ajoutez le concentré de tomates délayé dans de l’eau, le sucre et la crème fraîche (20cl).
Dès que la sauce bout, ajoutez l’aneth. Mettre la sauce sur les goloubtzy et laissez mijoter 15mn à couvert.
Servir avec de la crème fraîche et de l’aneth frais.
NB : on peut préparer les goloubtzy la veille (ils seront même meilleurs), réchauffez les à feu très doux sans y ajouter de l’eau.
Ingrédients :
1kg de beefsteak haché
200gr de pain sec (baguette)
1 oeuf
chapelure
huile
sel
poivre
Faire tremper le pain dans l’eau (il faut que le pain soit bien imbibé), puis l’essorez.
Dans un saladier bien malaxez le pain, puis rajoutez le beefsteak haché, l’œuf, du sel et du poivre. Malaxez bien le tout. Plus les ingrédients seront pétris, meilleur sera le résultat.
Formez des boules (moyennes), aplatissez les (épaisseur 3cm) et passez les dans la chapelure.
Faites les cuire une dizaine de minutes à la poêle dans de l’huile. La viande doit être bien cuite.
Elles sont meilleures chaudes mais on peut aussi les déguster froides.
NB : on peut mettre un petit morceau de beurre à l’intérieur des boules, mais à ce moment là, il faut les déguster chaudes
Ingrédients :
1kg de blancs de poulet
160gr de mie de pain
25cl de lait
1 oeuf
50gr de beurre mou
chapelure
huile
sel
Faites tremper le pain dans le lait. Rajoutez les blancs de poulet hachés fin, l’œuf et le beurre mou. Salez et bien malaxer. Formez des petites boules (5cm de diamètre), roulez les dans la chapelure puis aplatissez les pour obtenir des galettes (2 cm d’épaisseur environ).
Faites les dorer à la poêle avec l’huile, puis finissez la cuisson à feu doux.
Dégustez les chaudes.
Ingrédients :
1kg de beefsteak haché
200gr de pain sec (baguette)
1 oeuf
chapelure
huile
sel
poivre
1 oignon émincé
200gr de concentré tomates
aneth
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 morceau de sucre
Faire tremper le pain dans l’eau (il faut que le pain soit bien imbibé), puis l’essorez.
Dans un saladier bien malaxez le pain, puis rajoutez le beefsteak haché, l’œuf, du sel et du poivre. Malaxez bien le tout. Plus les ingrédients seront pétris, meilleur sera le résultat.
Formez des boules (moyennes) et roulez les dans la chapelure.
Faites les cuire une dizaine de minutes à la poêle dans de l’huile. La viande doit être bien cuite. Réservez au chaud les croquettes.
Préparez la sauce, dans une casserole, faites fondre l’oignon émincé dans de l’huile, ajoutez le concentré de tomates dilué dans de l’eau, la crème fraîche, le sucre, du sel et de l’aneth. Laissez cuire pendant 10mn à feu doux. Disposez les croquettes dans une cocotte ajoutez la sauce et laissez cuire 15mn à feu doux.
Servez avec du riz de la crème fraîche et de l’aneth.
BORCHTCH
Ingrédients :
½ chou vert émincé (mais pas frisé)
3 carottes en rondelles
1 oignon entier
5 pommes de terre en cubes
1 petite boite d’haricot blanc sauce tomate
1 poivron vert en fines lamelles
200gr de concentré de tomates
200gr de lardons fumés
1 cube de bouillon de volaille ou de boeuf
1 betterave coupée en cubes
aneth
crème fraîche épaisse
1 feuille de laurier
ail haché (facultatif)
Dans une cocotte faire cuire l’oignon, les carottes en rondelles (il faut que les carottes soient tendres) dans de l’eau. Ajoutez les lardons fumés, n’oubliez pas d’écumer.
Rajoutez les pommes de terre en cubes, le poivron en fines lamelles et le chou émincé. Dès que c’est cuit, ajoutez le concentré de tomate dilué dans de l’eau, le cube de bouillon, la betterave en cubes, les haricots avec la sauce tomate, le laurier et l’aneth.
Si nécessaire rajoutez de l’eau, il faut obtenir la consistance d’une soupe. Laissez cuire jusqu’à ébullition.
Servez chaud avec de la crème fraîche, de l’aneth et de l’ail haché.
NB : le borchtch sera meilleur si il est préparé la veille
PELMENI
Ingrédients :
400gr de beefsteak haché
200gr de chair à saucisse
1 oeuf
300gr de farine de blé
1 oignon (purée)
sel
poivre
thym
2 à 3 litres de bouillon de bœuf ou de volaille
aneth
crème fraîche
vinaigre
Mélangez le beefsteak haché, la chair à saucisse, la purée d’oignon, l’aneth, le thym le sel et le poivre. Réservez.
Préparez la pâte avec la farine, l’œuf, de l’eau et du sel. Elle doit être assez ferme comme celle des pâtes alimentaires fraîches.
Farinez une surface et étalez la pâte le plus finement possible, elle doit être transparente mais ne pas se casser. A l’aide d’un verre découpez des cercles (diamètre 5cm). Disposez dessus 1 cuillère à café de farce, repliez pour donner la forme d’une demi lune, mouillez les bords pour bien les souder.
Faites cuire les pelmeni dans le bouillon pendant 5mn environ (dès qu’ils surnagent, ils sont prêts)
Servez les dans le bouillon, accompagné d’aneth, de crème fraîche et de vinaigre.
PIROJKI (farce au chou)
Ingrédients :
800gr de farine de blé
50cl de crème fraîche épaisse
1 cube de levure de boulanger
3 jaunes d’œufs
un peu de lait
2 litres d’huile pour friture (isio 4)
1 chou vert (non frisé) finement émincé
2 oignons finement hachés
2 œufs durs hachés
aneth haché
sel
1 c. à soupe d’huile
Jetez le chou dans une grande casserole d’eau bouillante salée et laissez le bouillir 10 à 15mn.
Egouttez le et essorez le dans un torchon. Réservez.
Versez la cuillère à soupe d’huile dans une poêle et faites fondre les oignons.
Dans une jatte, mélangez le chou, les oignons, les œufs durs et l’aneth. Salez si nécessaire.
Faites monter la levure dans un peu de lait.
Mélangez la farine, la levure, la crème fraîche et les jaunes d’œufs. Salez. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte ne colle plus (si nécessaire rajoutez de la farine).
Etalez la pâte sur un plan fariné avec un rouleau à pâtisserie (environ 3mm d’épaisseur).
Découpez des cercles avec un bol ou un verre, selon la dimension désirée. Mettez un peu de farce au milieu de chaque morceau de pâte, repliez, pincez les bords pour les souder.
Faites chauffer l’huile de friture, jetez-y les pirojki. Laissez les bien dorer en les retournant à mi-cuisson. Egouttez les sur un papier absorbant.
Dégustez les chauds ou tièdes.
NB : une fois refroidis, ces pirojki se congèlent très bien. Les réchauffer au four.
PIROJKI (farce à la viande)
Ingrédients :
800gr de farine de blé
50cl de crème fraîche épaisse
1 cube de levure de boulanger
3 jaunes d’œufs
un peu de lait
2 litres d’huile pour friture (isio 4)
500gr de steak ordinaire
1 oignon finement haché
aneth haché
sel
1 c. à soupe d’huile
Faites cuire la viande avec du sel dans de l’eau.
Laissez refroidir la viande puis passez la au hachoir. Réservez un peu de bouillon de viande.
Versez la cuillère à soupe d’huile dans une poêle et faites fondre les oignons.
Dans une jatte, mélangez la viande, l’oignon, les œufs et l’aneth. Salez si nécessaire. Ajoutez un peu de bouillon de viande pour que la farce ne soit pas trop sèche.
Faites monter la levure dans un peu de lait.
Mélangez la farine, la levure, la crème fraîche et les jaunes d’œufs. Salez. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte ne colle plus (si nécessaire rajoutez de la farine).
Etalez la pâte sur un plan fariné avec un rouleau à pâtisserie (environ 3mm d’épaisseur).
Découpez des cercles avec un bol ou un verre, selon la dimension désirée. Mettez un peu de farce au milieu de chaque morceau de pâte, repliez, pincez les bords pour les souder.
Faites chauffer l’huile de friture, jetez-y les pirojki. Laissez les bien dorer en les retournant à mi-cuisson. Egouttez les sur un papier absorbant.
Dégustez les chauds ou tièdes.
NB : une fois refroidis, ces pirojki se congèlent très bien. Les réchauffer au four.
KOULIBIAC AU SAUMON
Ingrédients :
2 paquets de pâte feuilletée
2 tranches de saumon frais de 200gr chacune
150gr de riz cuit
500gr de champignons de Paris
4 échalotes
400gr d épinards cuits
4 œufs
40gr de beurre
paprika
sel
poivre
15cl de vin blanc
2 feuilles de laurier
Faites durcir 3 œufs. Si nécessaire ôtez la peau et les arêtes du saumon.
Mettez le saumon dans une casserole avec le vin blanc, le paprika, le laurier et le sel, couvrir avec de l’eau froide.
Amenez à petits frémissements et faites pocher 15mn, puis laissez refroidir le saumon dans son eau de cuisson.
Epluchez et hachez les échalotes et les champignons. Dans une poêle avec 20gr de beurre, faites cuire les échalotes et les champignons avec du sel et du poivre pendant 10mn à feu doux. Laissez refroidir.
Farinez la table. Etalez le 1er paquet de pâte feuilletée avec le rouleau en un rectangle de 50 X 25cm. Enduisez une tôle de four avec 20gr de beurre et y déposez la pâte étalée.
Disposez une bande de riz (35 X 8cm). Recouvrez avec une couche de champignons et échalotes, puis de saumon, puis d épinard. Recommencez si il reste des éléments. Terminez par les œufs durs coupés en deux dans le sens de la longueur.
Recouvrez avec l’autre paquet de pâte étalée, roulez ensemble les bords des deux rectangles de pâte. Battez le dernier œuf en omelette et en badigeonner le koulibiac. Avec la pointe d’un couteau, faites des croisillons sur la pâte.
Mettez au four bien chaud (four th 6, 210° C) et laissez cuire environ 25mn. Servez le koulibiac avec du beurre fondu ou de la crème fraîche.
Pour 6 personnes
Ingrédients:
500 gr. De pommes de terre
1 œuf
½ verre de farine
2 cuillerées à soupe d’huile pour la cuisson
25 gr. De levure de boulanger
Sel
Préparation
Eplucher les pommes de terre, les râper rapidement afin d’éviter qu’elles ne noircissent, les débarrasser de leur excédent d’eau et les placer dans une casserole.
Délayer la levure dans ¼ d’eau tiède, l’ajouter aux pommes de terre, saler, incorporer la farine, l’œuf, et le sel. Bien travailler la préparation jusqu’à obtenir la consistance de la crème épaisse et la placer dans un endroit tiède et la laisser lever.
Faire chauffer l’huile dans une poêle, déposer la pâte avec une cuillère à soupe pour obtenir des galettes ovales ou rondes d’un diamètre de 6 à 8 cm. Les faire cuire à feu vif de chaque côté 3 à 4 minutes.
Suggestions pour les servir
On peut servir les galettes accompagnées de crème ou de beurre.
Pour 4 personnes
Ingrédients
1 kg de pommes de terre
½ verre de farine ou chapelure
2 œufs
20 gr. de beurre
4 cuillerées à soupe d’huile
Sel
Préparation
Eplucher les pommes de terre, les faire cuire, les égoutter puis les laisser refroidir une dizaine de minutes (ne pas attendre qu’elles aient totalement refroidi ), et les écraser pour les réduire en purée.
Incorporer à la préparation ainsi obtenue une cuillerée à soupe d’huile ou quelques parcelles de beurre, les jaunes d’œuf, bien mélanger et former des galettes plates et ovales. Rouler celles-ci dans la farine ou la chapelure et les faire revenir des deux côtés dans l’huile.
Suggestions pour les servir
On peut les servir, accompagnées d’une sauce aux champignons.
Ingrédients
500 gr. de betteraves rouges crues
2 cuillerées à soupe de beurre
2-3 cuillerées à soupe de sucre
½ citron
Préparation
Laver les betteraves, les faire cuire, les peler et les passer au hachoir pour les réduire en purée.
Incorporer à la préparation le sucre, le beurre, le zeste de citron et le jus de citron pressé.
Mélanger le tout, le placer dans une casserole et mettre sur le feu 5 à 10 minutes en remuant souvent afin d’empêcher la purée d’attacher.
Laisser refroidir et mettre dans un saladier.
Ingrédients
2 ou 3 betteraves rouges
2 ou 3 oignons
2 carottes
1 cuillerée à soupe de sucre
2 concombres salés ou 2 tomates salées
2 ou 3 cuillerée à soupe de concentré de tomates
Sel, poivre
½ verre d’huile de tournesol
Préparation
Faire cuire 2 ou 3 betteraves rouges et 2 carottes, les passer au hachoir avec 2 concombres salés (on peut les remplacer par 2 tomates salées ) et 2 ou 3 oignons. Ajouter au mélange 1 cuillerée à soupe de sucre,1 ou2 cuillerées à soupe de concentré de tomate selon le goût.
Saler, poivrer et faire revenir la préparation dans ½ verre d’huile de tournesol. Laisser refroidir.
Compter 2 verres d’eau pour un verre de gruau de sarrasin
Mettre la quantité voulue sur le feu et saler. Porter à ébullition, remuer, puis couvrir et faire cuire à feu très doux.
Autre façon de procéder :
250 gr. de gruau de sarrasin
1 cuillerée à café de sel
0,5 l. d’eau
Porter l’eau salée à ébullition.
Dans une poêle chauffée sans graisse, verser le gruau de sarrasin et laisser cuire à feu vif pendant 3 à 4 minutes, en remuant constamment.
Verser ensuite le gruau dans l’eau bouillante, réduire le feu et laisser cuire sans couvrir pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le gruau ait absorbé toute l’eau.
Retirer la casserole du feu, la couvrir et l’envelopper dans un linge, puis dans une couverture afin de la garder au chaud jusqu’au moment de servir.
Ingrédients
250 gr. de champignons salés ou 50 gr. de champignons cuits séchés
1 ou 2 cuillerée d'huile
1 oignon
Poivre
Préparation
Passer sous l'eau les champignons salés, les égoutter, et les hacher menu.
Couper l'oignon en petits morceaux, le faire légèrement revenir dans l'huile, le laisser refroidir et le mélanger aux champignons, après avoir ajouté un peu de poivre.
Même préparation pour les champignons cuits séchés.
Suggestions pour les servir
Pour donner plus de goût, on peut ajouter du jus de citron ou du vinaigre, du sel et du poivre et parsemer la préparation de fanes d'oignons finement coupées.
Pour cinq à six personnes
Ingrédients
1 litre d’eau
1 clou de girofle
150 gr. de miel
1 pincée de cannelle
100 gr. de sucre
1 pincée de cardamone
Préparation
Faire chauffer l’eau dans une grande casserole, ajouter le miel, le sucre et les épices et amener à ébullition. Laisser frémir pendant 15 minutes en écumant de temps en temps.
Retirer du feu, laisser reposer pendant 20 minutes, puis passer au chinois.
Reverser dans la casserole, faire chauffer à nouveau et servir brûlant.
Les proportions des épices, du sucre ou du miel peuvent être modifiées selon le goût de chacun. On ajoute parfois à la préparation un peu de farine, une pincée de noix de muscade, du genièvre ou même une feuille de laurier.
Suggestions pour les servir
L’eau peut être remplacée par du vin rouge.
Ingrédients
1 poulet
1 verre de saumure de cornichons
50 gr ; de riz
1 bouquet de persil ou d’aneth hach&
4 pommes de terre
10 cl. De crème fraîche
5 ou 6 cornichons salés
1 feuille de laurier
2 carottes
Poivre en grains
1 oignon
Sel, poivre
Préparation
Placer le poulet dans une grande casserole, couvrir d’eau froide, ajouter l’oignon, les carottes épluchées et quelques grains de poivre Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser cuire. Eplucher les pommes de terre, les couper en dés et avant la cuisson complète du poulet les mettre dans la casserole avec le laurier. Couper les concombres salés en dés et les ajouter 10 minutes après les pommes de terre avec le persil. Dès que la viande est cuite, la retirer, la découper en morceaux, puis la remettre dans la soupe. Ajouter la saumure et le riz et faire reprendre l’ébullition. Servir la soupe très chaude, accompagnée de crème présentée à part.
Suggestions pour les servir
On peut remplacer le poulet par 500 gr. de bœuf dans la macreuse ou le gîte
Ingrédients
500 gr. de viande (rognons de veau cuits et sautés, morceaux de rôti de viande, viande de porc cuit, etc… )
2 concombres salés
100 gr. de lard
1 cuillerée à soupe de câpres
200 gr. d’oignons
1 moitié de citron
2 gousses d’ail
2 cuillerées à soupe de fenouil et de persil hachés
100 gr. de concentré de tomate
2-3 cuillerées à soupe de crème aigre
1 cuillerée à soupe de piment moulu
Sel
1,5 litre de bouillon de viande
Poivre
Préparation
Couper menu les oignons, faire dorer avec du lard coupé en dés. Hacher l’ail. Couper en lamelles la viande et les rognons, ajouter le concentré de tomates, le piment et les concombres salés. Faire mijoter quelques minutes. Ajouter le bouillon et laisser cuire pendant 5 minutes (ne pas verser trop de bouillon, la soupe doit être épaisse ) . Saler et poivrer. Lorsque la soupe est prête, ajouter des câpres, 2-3 tranches de citron, le fenouil et le persil hachés menu. Servir avec de la crème aigre.
Ingrédients:
300 gr. d’aubergines
2 cuillerées à soupe d’huile
1 ou 2 oignons
1 tomate
Préparation
Faire cuire les aubergines au four ou à l’eau, les peler, hacher la chair.
Faire légèrement revenir dans l’huile l’oignon et la tomate, les ajouter à la préparation avec le sel, le poivre, l’huile et un peu de vinaigre. Mélanger le tout et faire cuire à feu doux pour permettre l’évaporation de l’excédent d’eau et laisser refroidir.
Préparation
(2 heures à l'avance )
Préparation : 20 mn.
Cuisson : 30 mn.
Ingrédients
125 g farine sarrasin.
125 g farine de blé.
10g levain de boulanger.
2 oeufs
Du sel et 1 dl d'eau tiède.
Beurre pour cuire les blinis.
Préparation
Mélanger les deux farines dans une terrine. Faire un puits, délayer le levain avec l'eau tiède et incorporer progressivement la quantité de farine qui peut être absorbée pour obtenir une pâte molle. Couvrir et laisser reposer pendant 2 heures. Incorporer alors les jaunes d'oeufs en mélangeant le reste de la farine. Battre les blancs en neige et les ajouter à la pâte. Au cas où la pâte serait un peu trop épaisse, l'éclaicir avec un peu d'eau ou de crème battue. Mais elle doit cependant être plus épaisse qu'une pâte à crêpes ordinaire. Puis dans une petite poêle mettre une noisette de beurre et cuire les blinis comme des crêpes ordinaires. Ils doivent être dorés sur les deux faces.
Suggestions pour les servir
Les servir entassés et chauds. Les blinis accompagnent très souvent les hors-d'oeuvre, poissons fumés, etc
Ingrédients
400 g de boeuf haché
80 g de mie de pain rassis
1 verre de bouillon
1 oeuf
1 c à soupe de persil haché
30 g de farine
huile de friture
sel poivre
1 citron
Préparation
Imbibez la mie de pain dans le bouillon. Dans une jatte mélanger la viande hachée.avec la mie de pain et malaxez le tout. Salez, poivrez et cassez l'oeuf entier dans cette préparation, ajoutez le persil et mélangez bien. Formez alors des petites boulettes de la grosseur d'un oeuf et passez-les dans la farine. Mettez l'huile de friture à chauffer. Lorsqu'elle est à la bonne température, jetez-y les boulettes et laissez-cuire 2 mn 30. Egouttez et dressez-les sur un plat chaud. Coupez le citron en petites rondelles et disposez-les sur les boulettes.
Suggestions pour les servir
Le plat peut être accompagné d'une purée de pommes de terre.
Ingrédients
Pour la pâte:
330 gr de farine
2 oeufs
115 gr d'eau
6 gr de sel
Pour la farce :
900 gr de boeuf
900 gr de porc
200 gr d'agneau
200 gr d'oignon
200 gr de lait
Préparation
Versez la farine dans l'eau chaude ( 30-35°) , rajoutez les oeufs et mélangez le tout. Laissez reposer 30-40 minutes, puis étalez le mélange obtenu pour former une pâte d'environ 2 mm d'épaiseur.
Prenez toute la viande et passez la au hachoir. Coupez finement l'oignon . Versez le lait dans la farce. Mélangez le tout , rajoutez du sel et du poivre du moulin . Si la farce est un peu sèche, rajoutez de l'eau .
Etalez la pâte sur la surface de travail, prenez un verre (environ 7 cm de diamètre ) et posez le à l'envers sur la pâte et tracez en le contour à l'aide d'un couteau . Vous obtiendrez des ronds de pâte dans lesquels vous mettrez à peu près une cuillère a soupe de farce , puis refermez les sur eux memes .
Mettez au congélateur les "raviolis" au minimum pour 30 minutes.
Sortez les du congelateur et jetez les dans de l'eau bouillante et salée pour 6-7 minutes.
Suggestions pour les servir
Servez les avec, au choix : du beurre, de la crème fraiche, etc.
Ingrédients :
1 kg de fromage blanc
1 verre de creme legere
5 jaunes d'oeufs
200 gr de sucre
200 gr de beurre
Du sucre vanillé
Des fruits confits ou bien du raisin sec
Préparation
Mélangez le fromage blanc, la crême, le sucre vanillé, le sucre, les jaunes d'oeufs ( que vous aurez au préalable melangé ), le beurre, les fruits confits ou le raisin sec jusqu'à obtenir une pâte homogène. Versez le tout dans un saladier et laissez reposer 3 heures minimumn au frigidaire.
Suggestions pour servir cette délicieuse recette :
Ce dessert ce sert froid accompagné de Panneton (ce plat est généralement servi à la periode de Pâques orthodoxe)
Il y a de nombreuses façons de préparer ce dessert. Cette recette du Paska est la plus simple.
Pour 8 à 10 personnes.
Ingrédients
2kg de fromage blanc (40% de matière grasse )
200gr de beurre à température ambiante
3 sachets de sucre vanillé
6 jaunes d'oeufs
200gr de sucre en poudre
Raisins secs, fruits confits à volonté
Préparation
Travailler les jaunes d'oeufs et le sucre au mixer jusqu'à obtention d'une crème mousseuse et blanche. Ajouter le beurre et travailler énergiquement. Incorporer le fromage blanc et remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis ajouter raisins secs et fruits confits.
Placer cette préparation sur un grand morceau de toile écrue, nouer les coins et laisser égoutter ce nouet en le suspendant au-dessus de l'évier. Il faut compter une nuit ou plus, afin que la préparation égoutte complètement.
Suggestions pour servir cette recette
Disposer en dôme dans un plat profond. Décorer de fruits confits et laisser reposer au frais pendant quelques heures avant de servir.
Ingrédients
1 kg. de pain de seigle
20 gr. de menthe
25 gr. de levure de boulanger
50 gr. de raisins secs
200gr. de sucre
3 litres d’eau
Préparation
Couper le pain de seigle en petites tranches, les faire sécher au four (veiller à ce qu’elles ne brûlent pas ), les mettre ensuite dans une casserole et verser par dessus l’eau bouillante, couvrir et laisser macérer pendant 3 ou 4 heures.
Filtrer la préparation, ajouter la levure de boulanger, le sucre et la menthe. Couvrir avec une serviette et laisser fermenter pendant 5 ou 6 heures. Au moment où l’on voit se former un peu de mousse, filtrer une deuxième fois.
Mettre dans des bouteilles quelques grains de raisins secs, verser la préparation filtrée et boucher. Les bouchons doivent être trempés dans l’eau bouillante pour plus d’élasticité. Renforcer les bouchons avec une capsule. Placer les bouteilles en position horizontale dans un endroit frais ou à la cave. Au bout de deux à trois jours le kvas sera prêt.
